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蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因為該植物生長于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。
蒲菜歷史
蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一家”
蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生于沼澤河湖及淺水中，我國江蘇、浙江、四川、湖南、陜西、甘肅、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水鄉(xiāng)多。
按其食用部分的不同，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟南大明湖及淮安勺湖的蒲萊；二是白長肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。
淮安市淮安區(qū)蒲菜，優(yōu)勢獨具。當?shù)仄巡朔N質(zhì)資源豐富，有綠莖類和紅莖類兩個大種，每一大種還有幾個種類，其中天妃宮蒲菜，株型高大，可達230cm，莖寬可達7-8cm，清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養(yǎng)豐富，該品種又稱淮筍，為蒲菜中的佳品。淮安蒲菜種植主要集中在地勢低洼的河蕩地區(qū)，淤泥積層較厚，一般在0.8m以上，有機質(zhì)含量達115g/kg，土壤營養(yǎng)元素豐富，十分有利于蒲菜生產(chǎn)，水、土、氣等自然條件均達到了《江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要求》地方標準，全區(qū)無公害蒲菜基地認證面積已達6萬畝。
烹制蒲萊宜扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸后再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。
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