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中新網(wǎng)江門1月7日電 題：“淀粉”木薯：廣東臺山人冬日的鄉(xiāng)間美味
作者 李曉春 郭軍
“感謝我的學生！她讀書時知道我喜歡吃木薯，每次家里挖木薯都記得給我?guī)讞l。如今，雖已畢業(yè)很多年，但她還堅持每年給我?guī)?，感動！”近日，廣東臺山市從事教育工作33年的黃老師在微信朋友圈幸福地分享相關圖文：“剛煲熟的木薯特誘人，已忍不住連續(xù)吃了三塊。這次的木薯不僅有白肉的，還有兩條黃肉的，準備留出兩條拿來煮木薯糖水?！?/p>
剛采挖的木薯 李曉春 攝
木薯，如今在臺山的農(nóng)村仍廣泛小面積種植，多數(shù)用于鮮食、曬粉或烹制糖水。
用木薯粉烹制的糖水 李曉春 攝
據(jù)了解，木薯是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，具有粗生易長、容易栽培、高產(chǎn)和四季可收獲等優(yōu)良特性，被稱為“淀粉”。原產(chǎn)巴西的木薯是世界三大薯類之一，于19世紀20年代引入中國栽培種植，目前廣東、廣西、海南等地種植面積較多。其葉片呈掌狀且長有3至7片深裂至基部的裂片，呈倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖，葉柄細長，枝、葉呈淡綠色或紫紅色，莖直立且可高達三五米，根塊呈圓柱狀，表層有網(wǎng)狀裂紋。
曬制中的木薯塊 李曉春 攝
“以前每逢到了采挖木薯的季節(jié)，家家戶戶都籌備著曬木薯粉。附近很多村民將挖出的木薯作去皮處理后，運到五十墟往臺山、四九方向的三岔路口那家加工作坊進行磨漿。磨出的木薯漿，用桶裝起運回，經(jīng)加水稀釋、揉搓、隔渣、沉淀、換水、起水等多道工序，才能用大圓盤或簸箕裝起放在太陽下曬。隔出的木薯渣多數(shù)用于喂豬或喂雞，曬干的木薯粉用袋密封放在陰涼處保存即可，平日可用于煮糖水、炊糍?！彼木沛?zhèn)車蓢村年過八旬的伍奶奶說，在糧食緊缺的年代，木薯是部分家庭的口糧之一。為此，村民們會選擇在房前屋后、菜園、山崗地、自留地、田邊等見縫插針種上木薯，這一習慣至今在臺山部分農(nóng)村延續(xù)了下來。
韭菜炒木薯 李曉春 攝
“隆文這一帶還有很多村民種木薯，不過普遍是種兩三壟，僅滿足自家食用，若想用來磨木薯粉或曬木薯干的，就要種多幾壟。以前切片曬干后，每日煮些來當早餐充饑，那口感至今還記得。”端芬鎮(zhèn)隆文村的謝先生介紹，白肉木薯去衣后分紅皮、白皮兩種，紅皮的可直接烹制，白皮的需浸水后再烹制。農(nóng)村普遍的做法是將處理好的木薯切成塊直接煲熟當粗糧吃，或加入黃糖煲煮成甜木薯食用。當?shù)赜幸坏烙媚臼砼胫频奶厣耸?，是將木薯煲熟、切片浸水后，搭配韭菜用豬油炒成菜的“韭菜炒木薯”，近期在隆文個別飯店也能品嘗到。
用木薯粉炊制的菊花盞 李曉春 攝
“想買木薯嗎？這是面包木薯，4元一公斤。以前在農(nóng)村，很多人吃木薯吃到怕，一看到木薯都提不起興趣。如今，大家的生活水平提升了，思想觀念逐漸發(fā)生了變化。以前買豬肉都想盡量挑瘦的買，現(xiàn)在買豬肉多數(shù)想買半肥瘦的，尤其是那一層肥一層瘦的五花肉，用來蒸蝦醬或面豉醬的口感，拌著飯吃特別香?！?月3日，臺城街道美琴市場一擺攤銷售木薯的農(nóng)戶感慨地說，如今上了年紀的人看到木薯就想買兩條回去煲，同樣是木薯，但不同年代能品嘗出不一樣的味道。
冬日在臺城美琴市場提供給菜農(nóng)臨時設攤處，可買到當?shù)爻霎a(chǎn)的木薯、豬仔薯、雞爪芋、狗爪芋等 李曉春 攝
“以前農(nóng)閑時，尤其是下雨天，很多婦女沒辦法去田里干活，就在家里和老人家一起做糍或蒸糕，好好犒勞一下自己和家人，用木薯粉搭配黃糖炊的‘層層糍’就是其中之一?！迸_山“70”后媽媽李女士透露，“層層糍”口感有嚼勁，剛炊熟時撒上些白芝麻，攤涼后就可切塊食用，直接用手指捏著吃具滿足感，如今市場上各類西式糕點琳瑯滿目，年輕的一代已較少有口福品嘗到家人親手做的傳統(tǒng)糕點。(完)
用木薯粉制作的芝麻層層糍 李曉春 攝
來源： 中國新聞網(wǎng)
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