前沿拓展：湛江拔牙種植牙多少錢
在中國八大菜系中，粵菜是一個比較大的流派，粵菜這個大門派里有三個實(shí)力較大的分支、廣州菜、潮菜、東江菜。如果要論個高低的話廣州菜涵蓋的范圍廣，應(yīng)該算是粵菜中的主心骨，在廣州菜中如果要選一個有特色的菜，我會選擇白切雞！廣州人有句老話說的好：沒有白切雞怎么叫粵菜？
（粵菜大概就是這三大門派組成了粵菜TFboy組合，對世界餐飲文化都產(chǎn)生了巨大影響）
行走美食江湖大家靠的都是實(shí)打?qū)嵉谋臼?，相比于其他菜色白切雞沒有復(fù)雜的烹飪流程，食材也說不上是珍饈美饌。有道是“良材不雕，良玉不琢”，這句話在烹飪上也是同樣的，白切雞看上去簡單的烹飪技巧，在無招無式簡單的料理中透出的烹飪理念，清中求鮮的白切雞也恰恰能代表粵菜。
（在廣東吃飯無雞不成宴，無論是大排檔還是五星酒樓都必須有一道招牌白切雞）
廣州菜涵蓋的粵語地區(qū)的菜系，其中也包含了粵西雷州半島，要說白切雞哪里做的好，湛江得算一個。清遠(yuǎn)雞名氣大，但是你卻不能輕易能吃到。湛江雞大的好處就是到處有，湛江的安鋪人士在廣東各地開設(shè)的湛江雞可謂成行成市，這也讓湛江雞給人一種親民的感覺。
（大多在外地開店的都是湛江安鋪人，湛江安鋪雞和惠來隆江豬腳飯稱霸快餐行業(yè)）
在湛江白切這種烹飪技法很常見，湛江優(yōu)越的自然環(huán)境能輕易得到新鮮的食材，像海鮮在湛江只有在海里剛撈起來的才能叫海鮮，可見湛江人對食材的追求上有多苛刻。對于常見的雞，湛江人大多選擇白切，真正新鮮的食材白切制作才是對食材大的尊重，白切看似簡單其實(shí)才是考驗(yàn)餐廳水平的菜色，老饕一口就能知道餐廳水平如何。
在湛江做白切雞無異于在虎口拔牙，稍有不慎就是砸招牌的事情。能把白切雞做得皮脆、肉嫩、多汁是十分講究的。食材上選用山區(qū)放養(yǎng)的信宜三黃雞或是安鋪草雞，放養(yǎng)的雞肉質(zhì)緊實(shí)，吃的都是蟲子青菜，味道自然比飼料養(yǎng)的要好得多。有經(jīng)驗(yàn)的買手會挑180天左右的母雞或者220天左右的閹雞，這個階段的雞口感和味道上無可挑剔，做白切雞的不二之選。
（走地雞不是說一直都到處跑，而是先走地放養(yǎng)120天，再關(guān)籠子喂養(yǎng)60天，這樣出來的肉質(zhì)和雞骨頭才恰到好處）
一道上好的白切雞每個流程都得上心，放血、拔毛、烹飪每個環(huán)節(jié)都有訣竅，一不小心就破壞雞肉的原味。烹飪時用豬大骨加海味混合熬煮的高湯浸熟，在浸熟的過程中得每1分鐘撈起來過一遍冷水，雞的每個部位厚度不同，所以得不停的變換姿勢浸熟，如此反復(fù)幾次才能完成浸泡流程，浸泡完成之后還不能急著吃，得先冷卻半個小時左右，這樣才完成了一道的白切雞。
與湛江隔海相望的海南島深受湛江飲食風(fēng)格的影響，其中名氣大的當(dāng)屬海南雞飯。在海南文昌有相當(dāng)大的一部分人是由湛江移民過去，當(dāng)然也把飲食習(xí)慣也帶到了文昌當(dāng)?shù)兀『梦牟霎a(chǎn)的文昌雞肉質(zhì)上乘，制作出的白切雞配米飯可謂一絕。海南雞飯從上世界初開始走出國門，在南洋地區(qū)大放異彩，甚至成了新加坡的“國飯”。
（咳咳，我說的不是電影海南雞飯，但是電影能看出海南雞飯對新加坡人的影響有多深）
在湛江你會發(fā)現(xiàn)沒有什么食材是不能白切的，一向給人印象重口味的狗肉在湛江居然可以做成白切狗肉，小編不吃狗肉，但是很好奇狗肉白切的味覺體驗(yàn)是如何。還有鴨子和羊這種帶有膻味食材，在湛江也照樣可以白切。搭配白切不少得一碟上好的蘸醬，制作蘸醬每家飯店都有自己獨(dú)到的配方。蘸醬的材料也相對的簡單，用沙姜、紅蒜、蒜頭、醬油、辣椒等，但是蘸醬不能太濃烈而掩蓋食材本身的味道這是行業(yè)內(nèi)一致的共識。
（湛江白切狗，愛狗人士勿噴啊）
早在90年代初湛江雞在廣州打出名堂，在粵墾路上居然開了20家湛江雞飯店，當(dāng)時廣州人只要想到吃湛江雞回去粵墾路。一家餐廳靠著做好一只白切雞足以在競爭激烈的環(huán)境下生存下來。你能在市場上買到30一只的白切雞，也能吃到200一只的白切雞，在食材之中他們是平等的，只是每個人對于美食的追求不同，這也是粵菜中精髓的部分，可市井亦可殿堂。
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