前沿拓展：淮安國外種植牙多少錢啊
作者：高玉俠 朱國紅 張芮
摘 要：淮安一帶流行食用蒲菜，而且當?shù)仄巡速Y源豐富，是地理標志農產品，也是淮揚菜的常用食材之一。本文分析了淮安蒲菜的產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展優(yōu)勢，并針對產業(yè)發(fā)展提出了一些對策，以期為淮安地區(qū)充分發(fā)揮區(qū)域特色優(yōu)勢，做大做強淮安蒲菜產業(yè)提供思路。
蒲菜是香蒲科香蒲，屬多年生水生宿根草本植物。原產于我國，但目前已廣泛分布于世界各地，目前已發(fā)現(xiàn)的香蒲屬有16種，主要分布于歐亞大陸和北美洲。我國境內有11種，主要集中在長江以北地區(qū)。蒲菜在其他還被當作觀賞植物，或用于凈化水質。多年來僅在我國作為食物使用，但近期也有報道稱其可作為治理環(huán)境的植物。蒲菜在中華農耕文明和飲食文化中歷史悠久。我國《詩經·大雅·韓奕》中即有“其簌維何，維筍及蒲”的記載，當時蒲菜就被視為一種較為珍貴的上等蔬菜[1]。
1 蒲菜的營養(yǎng)成分與價值蒲菜營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)成分見表1。蒲萊烹制時宜扒、燒、燴，也可炒、熬、氽或煮。炒蒲菜應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸后再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料一起烹制，如雞粥蒲菜、蒲菜餃子、香蒲獅子頭和開洋炒蒲菜等。
蒲菜味甘性涼，能清熱利血、涼血。我國醫(yī)學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘和胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、活血脈之。蒲菜的花絮在一些地區(qū)被采摘晾干，可用于包扎刀傷、調節(jié)出血等，果良好，[2]。
2 淮安蒲菜產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀淮安當?shù)氐钠巡朔N質資源豐富，有綠莖類和紅莖類兩大類，其中天妃宮蒲菜株型高大，可達360 cm，莖寬可達7～10 cm，清香爽口、嫩脆如筍、風味獨特且營養(yǎng)豐富，該品種又稱淮筍，為蒲菜中的佳品?；窗财巡说姆N植主要集中在地勢低洼的河蕩地區(qū)，淤泥積層較厚，一般在0.8 m以上，有機質含量達115 g/kg，土壤營養(yǎng)元素豐富，有利于蒲菜生產，且水源、土壤、氣候等自然條件均達到了江蘇省無公害農產品生產的要求[3]。
表1 蒲菜的營養(yǎng)成分
成分
每100 g含量
成分
每100 g含量
能量
70 kcal
鐵
0.4 mg
蛋白質
1.2 g
維生素A
2 μg
脂肪
0.1 g
維生素B1(硫胺素)
0.03 mg
碳水化合物
2.4 g
維生素B2(核黃素)
12 mg
可溶性膳食纖維
0.2 g
維生素B6
0.06 mg
不溶性膳食纖維
1.3 g
維生素E
0.15 mg
果糖
0.36 g
葉酸
20 mg
鉀
294 mg
煙酸(煙酰胺)
0.5 mg
磷
24 mg
維生素C(抗壞血酸)
3 mg
鈣
60 mg
當前，淮安蒲菜在淮安區(qū)各鎮(zhèn)(街)都有種植，全區(qū)蒲菜面積近4 000 hm2，其中保護地種植面積不足667 hm2，主要分布在流均鎮(zhèn)、車橋鎮(zhèn)、施河鎮(zhèn)和漕運鎮(zhèn)的沿湖、沿蕩地區(qū)，以及石塘鎮(zhèn)、淮城鎮(zhèn)、山陽鎮(zhèn)等鎮(zhèn)(街)。全區(qū)蒲菜年產量3萬t，產值達4.8億元。目前從事蒲菜種植、加工的農業(yè)龍頭企業(yè)、合作社、家庭農場和個體農戶有百余家，從業(yè)1 000多人。由康得食品有限公司牽頭，淮安蒲香園蔬菜合作社、天妃宮水生蔬菜專業(yè)合作社、平河村養(yǎng)殖專業(yè)合作社、玉蒲園家庭農場和淮安區(qū)段成貴蒲菜批發(fā)部組成的蒲菜生產經營聯(lián)合體已初步建成，產業(yè)潛力開始顯現(xiàn)。
淮安蒲菜2014年5月被農業(yè)農村部認定為地理標志農產品，2017年被列入江蘇省品牌農產品名錄，2018年入選“淮味千年”公共區(qū)域品牌首批授牌產品，得到大家的一致認可與贊許，2019年淮安蒲菜獲得“長江三角洲地區(qū)名優(yōu)食品”稱號，2020年列入江蘇省重要農業(yè)文化遺產。
3 淮安蒲菜特色產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢3.1 經濟、生態(tài)益高因蒲菜是多年生植物，一次種植受益數(shù)年，幾乎無病蟲害，不用農藥，可天然形成綠色生長環(huán)境。除第一年的初期投入(種苗、田間道路、給排水等)外，以后每年除人工、土地塘口租金外幾乎沒有二次投入。
蒲菜田套養(yǎng)小龍蝦每667 m2還可增加1 000元左右，其優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：①小龍蝦可充分利用蒲田中的天然餌料來覓食，消滅害蟲和雜草，疏松土質，排泄的糞便及飼料剩餌又可作為蒲菜的供給肥料，減少農藥、化肥的使用；②蒲菜生長可吸收水體的N、P等營養(yǎng)元素，有凈化水體，為小龍蝦提供棲息、覓食、繁衍等良好的水體環(huán)境。蒲菜和小龍蝦共養(yǎng)，實現(xiàn)生物循環(huán)利用，既節(jié)約成本，又可提高產量和益[4]。而荷藕、芡實、水芹菜等水生蔬菜，生長期間病蟲害較多，需用農藥防治，且要施用一定量的肥料(化肥)，種植成本比蒲菜高。芡實、水芹菜每年都要種植一次，產品市場價格不穩(wěn)定，長遠來看不如蒲菜的經濟、生態(tài)益高。此外，蒲菜的副產物蒲葉等還有很好的利用價值，可編織蒲席、扇、墊、包等日用品和工藝品。
3.2 市場穩(wěn)定且文化底蘊深厚淮安是淮揚菜之鄉(xiāng)，蒲菜是淮揚菜的重要食材之一?；磽P菜作為我國傳統(tǒng)四大菜系之一，以其清淡、精細、美味而聞名，特別是開洋蒲菜、清蒸蒲菜、獅子頭蒲菜和雞湯蒲菜，均以蒲菜為原料。隨著淮揚菜在全國范圍內的拓展，加工技術、冷貯手段的進步和物流業(yè)的發(fā)展，給蒲菜產業(yè)發(fā)展帶來了新機遇，市場需求量大增，為蒲菜產業(yè)發(fā)展奠定了市場基礎。
淮安蒲菜有著深厚的文化和歷史淵源，如漢代辭賦家枚乘的《七發(fā)》、南宋梁紅玉抗金故事里的“抗金菜”、吳承恩《西游記》里的蒲根菜、明代顧達的“思鄉(xiāng)菜”等?？梢娀窗财巡艘牙由衔幕∮浐蜌v史符號，喜歡蒲菜包含著淮安人的一種文化、生活情懷。如今淮安蒲菜的一些烹飪技藝還被列入非物質文化遺產名錄。這些都為蒲菜產業(yè)的發(fā)展提供了良好的文化基礎。
3.3 不爭良田淮安區(qū)是地勢低洼的易澇區(qū)，土層深厚、土地肥沃，是典型的水稻土和沼澤土，是蒲菜栽培的天然場所。京杭大運河、蘇北灌溉總渠、淮河入海水道穿境而過，水資源十分豐富，同時境內河流、湖塘眾多，全區(qū)大小河流、湖塘超過100個，水域面積約20 000 hm2，水產養(yǎng)殖面積4 833 hm2；豐富的水資源和優(yōu)良的土壤為淮安蒲菜產業(yè)創(chuàng)造了得天獨厚的自然環(huán)境。擴大蒲菜種植面積的同時，不影響糧食作物和蔬菜的種植，這對保障糧食和菜籃子保供具有重要意義。只要符合要求的溝、渠、塘口水面均可種植蒲菜，且一年種植數(shù)年受益，還可同魚、蝦、蟹套養(yǎng)，經濟益。
3.4 各級政府的政策扶持和各級政府對地方特色產業(yè)的扶持和引導促進了蒲菜產業(yè)技術體系、標準體系的逐步形成，延伸了產業(yè)鏈。從種植、加工到附產物編織利用的全產業(yè)鏈提升的價值優(yōu)勢正在打造。
2010年淮安康得樂食品有限公司通過省科技廳科技攻關項目對淮安市境內的月湖、勺湖、綠草蕩和洪澤湖濕地等地的蒲菜種質資源進行人工采集，集中移栽、提純復壯，選育出優(yōu)質蒲菜品種——淮蒲1號，并通過驗收，其植株粗壯高大、莖質肥美，性狀優(yōu)良。同時相關企業(yè)通過省科技廳科技攻關、蘇北專項和省農業(yè)農科廳現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)發(fā)展、農業(yè)科技創(chuàng)新與推廣等項目的資金扶持，對蒲菜種植技術、加工工藝進一步深入研究，解決了蒲菜種植、加工過程中一部分技術問題，促進了產業(yè)形成和發(fā)展?；窗部档脴肥称酚邢薰镜钠巡吮４嗉夹g、醬制技術、保鮮技術榮獲3項發(fā)明專利，且公司建淮基地于2021年6月獲得綠色食品認證。
通過企業(yè)自主、產學研合作、政府政策引導，至2020年10月淮安蒲菜已經建立了完善的蒲菜種植、分級、加工標準。由區(qū)農業(yè)農村局(原區(qū)農委)牽頭的《淮安蒲菜無公害生產技術規(guī)范》于2016年頒布實施；由淮陰工學院牽頭的《淮安蒲菜分等分級》江蘇省地方標準，已由省市場監(jiān)督管理局于2020年5月頒布實施；蒲菜其他標準化工作正在推進中。對地方特色產業(yè)的政策支持是長期的，響應鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和產業(yè)扶持政策，適宜適度發(fā)展蒲菜產業(yè)是一個難得的機遇。
4 產業(yè)發(fā)展的對策思考4.1 應明確目標，進行頂層設計，制訂淮安蒲菜產業(yè)規(guī)劃切實加強對蒲菜產業(yè)的重視和規(guī)劃，進一步聽取相關加工企業(yè)、凈菜加工農戶、餐飲行業(yè)及行業(yè)專家意見，邀請相關院校幫助制訂振興淮安蒲菜的產業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，進行頂層設計。①在蒲菜產業(yè)發(fā)展過程中不斷完善“政府引導、社會參與”的多元化投入機制，加大扶植與支持。②將蒲菜產業(yè)作為淮安區(qū)重要的特色蔬菜來抓，圍繞“蒲”上規(guī)劃。因地制宜，解決好種多少、誰來種、怎么種、種后怎么收和由誰收的問題。③深加工如何定位，如何發(fā)展蒲葉、蒲棒副產品等。④把“淮安蒲菜”打造成真正的知名品牌“蒲菜”。吃蒲菜要吃淮安蒲菜，吃蒲菜要去淮安吃，來淮安要吃淮安蒲菜。⑤實現(xiàn)全蒲的產業(yè)鏈，從根、莖、花、蕊和葉全利用[5]。
4.2 發(fā)揮或利用產業(yè)技術體系優(yōu)勢，持續(xù)技術創(chuàng)新和技術攻關培育優(yōu)良品種，發(fā)展綠色種植，解決貯運、加工的過程中涵蓋的技術問題，實現(xiàn)全產業(yè)技術支撐。加強產學研深度合作，政府相關職能部門可同南京農業(yè)大學、揚州大學、江南大學和淮陰工學院等省內院校開展戰(zhàn)略合作，分課題研究、解決產業(yè)發(fā)展的迫切問題，盡快形成完整、成熟的產業(yè)發(fā)展技術體系，為蒲菜產業(yè)化提供技術保障。建設更多示范基地，采用試驗示范、觀摩、培訓等方法引導產業(yè)發(fā)展；統(tǒng)一供應種苗、種植指導，全過程指導服務。
4.3 重視政策引導和資金扶持，培育龍頭企業(yè)和種植大戶對擴大蒲菜種植面積的企業(yè)、合作社、家庭農場和農戶給予資金扶持，優(yōu)先列入省、市、區(qū)農業(yè)、科技項目計劃。降低蒲菜產業(yè)發(fā)展初期的投入成本，助力產業(yè)發(fā)展。
鼓勵農業(yè)龍頭企業(yè)從事參與蒲菜產業(yè)的發(fā)展，對農業(yè)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農場等新型經營主體投入引進蒲菜加工技術及裝備，給予足額補貼。對于出口蒲菜相關產品，給予幫助。
建立蒲菜品種庫，收集我國境內特別是本區(qū)域內種質資源，開展新品牌選育，提純復壯。形成地方特色的蒲菜品種種植、貯運、加工技術指南，并持續(xù)發(fā)展和改進。支持相關企業(yè)制定標準、建立質量追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)全覆蓋。
4.4 強化品牌和蒲文化建設、促進一、二、三產業(yè)融合，延伸產業(yè)鏈，提升價值鏈制訂淮安蒲菜集體商標、證明商標、地理標志使用管理辦法。通過支持、幫助、引導和獎懲等辦法，嚴格執(zhí)行產地保護和質量追溯，蒲菜相關產品的質量和品質。
圍繞“蒲”上作文章，鼓勵有條件的企業(yè)建立蒲菜產業(yè)發(fā)展園區(qū)，建立以一產種植，二產加工，三產餐飲、文旅為一體相互融合，相互促進的產業(yè)鏈，增加其附加值。未來，期待大力宣傳淮安蒲菜特色和蒲菜文化，使蒲菜產業(yè)成為淮安(區(qū))的又一張靚麗名片，用5年左右時間把淮安蒲菜打造成中國知名品牌和10億元以上的特色產業(yè)。
參考文獻：略
作者：高玉俠 朱國紅 張芮 淮安市淮安區(qū)農業(yè)技術推廣中心 淮安康得樂食品有限公司 淮安市淮安區(qū)植檢植保站
作者簡介：高玉俠(1978—)，女，江蘇邳州人，本科，農藝師。研究方向：農產品質量監(jiān)管工作。
來源：《食品導刊》期刊
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