前沿拓展：承德口腔醫(yī)院種植牙多少錢
2020年3月6日，武安市淑村鎮(zhèn)白沙村的村民在給種植的土豆覆膜保墑。 新華社記者 王 曉攝
汪曾祺畫的壩上地區(qū)馬鈴薯。 資料圖片
□河北日?qǐng)?bào)記者 王思達(dá)
■閱讀提示
馬鈴薯，也稱土豆、洋芋。在大多數(shù)中國人眼中，馬鈴薯是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的蔬菜。張承地區(qū)，既是河北馬鈴薯的主要種植區(qū),也是全國商品薯、種薯的重要產(chǎn)地。
雖然今天中國馬鈴薯產(chǎn)量已經(jīng)位居世界第一，但是馬鈴薯并不是中國本地作物，而是外來作物，其引入中國的時(shí)間不過幾百年。
從南美洲到歐洲，再到傳入中國、落地生根，本為“洋作物”的馬鈴薯，走出了一條頗為成功的“國產(chǎn)化”之路。
土豆不土 馬鈴薯的引進(jìn)
馬鈴薯，中國人餐桌上為常見的蔬菜和主食作物之一。中國人對(duì)馬鈴薯的喜愛幾乎不分地域，全國從南到北大部分地區(qū)的菜譜里，都能看到它的身影。
“中國是當(dāng)今世界馬鈴薯生產(chǎn)的第一大國。近年來，我國馬鈴薯產(chǎn)量長(zhǎng)期占世界馬鈴薯總產(chǎn)量的25％左右。我省張家口、承德兩市壩上地區(qū)，適宜馬鈴薯生長(zhǎng),是河北省馬鈴薯的主要種植區(qū)，也是全國商品薯、種薯的重要產(chǎn)地?！碧岬今R鈴薯，河北北方學(xué)院馬鈴薯育種專家尹江頗為自豪。
馬鈴薯在中國產(chǎn)量大、普及度高，但它在各地的叫法卻不盡相同。在廣東叫“薯仔”，在山西叫“山藥蛋”，在江浙地區(qū)叫“洋（陽）山芋”，在閩南地區(qū)叫“荷蘭薯”……
雖然今天馬鈴薯流傳廣的叫法是本地氣息很濃的“土豆”，但如此繁多的“外號(hào)”，已經(jīng)說明了其外來作物的身份。
事實(shí)上，如今作為常見菜的馬鈴薯，傳入中國的時(shí)間不過三四百年。
馬鈴薯的原產(chǎn)地，在遙遠(yuǎn)的南美洲安第斯山區(qū)，那里的原住民種植馬鈴薯已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。
直到16世紀(jì)，第一批歐洲人到達(dá)秘魯，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝朔N植一種名為“papa”的奇特地下果實(shí)，“煮熟后變得柔軟，吃起來如同炒栗子一樣，外面包著一層不太厚的皮”。這就是今天人們熟知的馬鈴薯。
后來，歐洲人把馬鈴薯和玉米一起帶回了歐洲，并隨之傳到世界各地。
那么，馬鈴薯究竟是何時(shí)進(jìn)入中國的呢？
“由于缺乏早期的文字記載，以及文字記載中存在作物名稱混淆等原因，對(duì)于馬鈴薯傳入中國的具體時(shí)間，專家們的看法至今難以統(tǒng)一。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、馬鈴薯專家張呈棟介紹。
根據(jù)已故歷史學(xué)家何炳棣的研究，中國地方志中有關(guān)馬鈴薯的資料遠(yuǎn)比同是從新大陸引進(jìn)的甘薯、玉米和花生少。目前，可以查到、可鑒別為有馬鈴薯記載的地方志共65種。
目前已知較早有關(guān)馬鈴薯的記載出現(xiàn)在明朝末年。如明萬歷年間（1573—1619年）蔣一葵撰著的《長(zhǎng)安客話》記載：“土豆，絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”
“該書作者蔣一葵為萬歷朝進(jìn)士，《長(zhǎng)安客話》是其在京任職期間，走訪北京古跡、形勝與奇事等撰成，因而具有一定的可信度?！睆埑蕳澱f。
無獨(dú)有偶，萬歷年間的另一文人徐渭亦有五律詩《土豆》一首：“榛實(shí)軟不及，菰根（注：茭白）旨定雌。吳沙花落子，蜀國葉蹲鴟。配茗人猶未，隨羞箸似知。嬌顰非不賞，憔悴浣紗時(shí)。”
有專家認(rèn)為，徐渭一生輾轉(zhuǎn)南北，見聞廣博，卻為區(qū)區(qū)土豆作詠，將其視作上等美食，足以說明馬鈴薯在萬歷年間仍屬于難得一見的稀罕之物。
此外，明代農(nóng)學(xué)大師徐光啟對(duì)馬鈴薯也青睞有加。其所著的《農(nóng)政全書》中就有一段與馬鈴薯相關(guān)的詳盡描述：“土芋，一名土豆，一名黃獨(dú)。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，肉白皮黃，可灰汁煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。”
這段描寫中提到的“土芋”，從根蔓形狀、外觀顏色到烹食方法，與現(xiàn)代馬鈴薯近乎無異，可以推斷出徐光啟當(dāng)日所見所食之“土芋”很可能就是今天的馬鈴薯。
也有部分學(xué)者認(rèn)為以上記載的“土豆”并非今天的土豆，馬鈴薯早傳入我國時(shí)間應(yīng)為18世紀(jì)前后。但目前的主流觀點(diǎn)認(rèn)為，馬鈴薯早傳入我國時(shí)間應(yīng)為萬歷年間。
萬歷以后，作為外來新鮮物種的馬鈴薯逐漸躋身宮廷美食的行列。明代晚期劉若愚所寫的《酌中志》記載，一般在正月十六之后，宮中燈市為繁盛熱鬧，天下珍饈百味云集于此。其中便有“遼東之松子，薊北之黃花、金針，都中之山藥、土豆”。
“在上百種珍味里，馬鈴薯從口感到賣相均平淡無奇，卻能穩(wěn)居京都特產(chǎn)之位，必然有其獨(dú)特性。事實(shí)上，對(duì)于食遍天下、口味刁鉆的皇族貴胄來說，馬鈴薯吸引人之處便是其來自異域而已，以馬鈴薯入宴，不過是吃個(gè)新鮮?！睆埑蕳澅硎?。
雖然馬鈴薯在明末時(shí)便漂洋過海，傳入中國，但由于其品種的特殊與罕見，僅有達(dá)官顯貴方能享用。明代上林苑雖有專司蔬菜種植的“菜戶”，在篩選、培育馬鈴薯上有一定技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但它畢竟是服務(wù)于宮廷的機(jī)構(gòu)，既不會(huì)大面積栽種馬鈴薯，更不可能將薯種和種植技藝傳入民間。所以，此時(shí)馬鈴薯雖已被引進(jìn)中國，卻不過偶爾現(xiàn)身于富貴人家的餐桌上，民間百姓并無此等口福。
逐步推廣 馬鈴薯進(jìn)入河北
“如今人們都知道，馬鈴薯的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)是高原地區(qū)。具體到我省來說，就是張家口、承德兩市壩上地區(qū)。根據(jù)史料記載，壩上地區(qū)種植馬鈴薯早始于20世紀(jì)初，距今約100多年?！币榻B。
但是，如今成為馬鈴薯優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的壩上，并不是河北早種植馬鈴薯的區(qū)域。
馬鈴薯進(jìn)入中國之后，經(jīng)歷了怎樣的推廣過程呢？
明末清初，馬鈴薯的栽種技術(shù)不斷提升，產(chǎn)量也不斷提高，開始逐步向平常百姓的餐桌靠攏。清朝建立后，馬鈴薯開始走出皇宮和北京城，向京畿周圍乃至全國各地大規(guī)模地傳播開來。
天津、河北一帶因毗鄰北京，是馬鈴薯早期擴(kuò)散的重點(diǎn)區(qū)域?？滴醵荒辏?682年）編撰的《畿輔通志》，是我國記載馬鈴薯早的志書。1685年出版的《宛平縣志》中，“物產(chǎn)蔬類”里記有“地豆”，指的便是馬鈴薯。
“據(jù)此可以大致推測(cè)，馬鈴薯早進(jìn)入河北的時(shí)間，約為17世紀(jì)中葉以后，早的種植區(qū)域是北京周邊的平原地區(qū)。”張呈棟分析。
雍正年間，馬鈴薯在河北深州一帶又有了新的別名——地豆（又名地生）。“地豆”“地生”等別稱相繼產(chǎn)生，既是地域差異所致，同時(shí)又從側(cè)面反映出馬鈴薯的栽種范圍在逐步擴(kuò)大。
清代中葉后，中國人口驟增，人們對(duì)糧食的需求也與日俱增。面臨糧食危機(jī)，人們開始尋求水稻、小麥等傳統(tǒng)作物的替代品，來自美洲大陸的馬鈴薯便被納入考慮的范圍。在這樣的社會(huì)背景下，馬鈴薯迎來了第一個(gè)種植高峰。
自乾隆初年始，戶口管理日益放松，農(nóng)民得以自由遷徙，大規(guī)模的移民墾殖活動(dòng)興起。伴隨著移民遷徙的步伐，馬鈴薯的薯種及種植技藝流傳得更遠(yuǎn)，就連相對(duì)偏遠(yuǎn)的西南、西北地區(qū)及陜南高原也開始嘗試栽種。所幸，馬鈴薯的表現(xiàn)并未令人失望，它不但很快適應(yīng)了復(fù)雜的自然環(huán)境，而且產(chǎn)量頗高，遠(yuǎn)超一般高原作物。
史料記載，嘉慶年間漢中知縣嚴(yán)如煜稱，單株馬鈴薯普遍可結(jié)實(shí)十?dāng)?shù)、數(shù)十顆，哪怕是一塊貧瘠的溝地，也往往能產(chǎn)出十?dāng)?shù)石馬鈴薯?？紤]到當(dāng)時(shí)的種植條件和技術(shù)，這已是相當(dāng)驚人的數(shù)字。
至道光年間，馬鈴薯進(jìn)一步傳播到山西中部、北部，其后山西更發(fā)展為中國馬鈴薯的主要產(chǎn)區(qū)。馬鈴薯的到來受到了山西人民的極大歡迎，當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)地域特色，親切地稱這種花白莖大的作物為“山藥蛋”。當(dāng)時(shí)馬鈴薯產(chǎn)量之高，竟已達(dá)年收數(shù)百石的地步。
馬鈴薯的移植頻頻傳來捷報(bào)，使更多人認(rèn)識(shí)到這類作物潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在政府的大力推廣下，馬鈴薯的種植在全國蔚然成風(fēng)，北至河北壩上高原、內(nèi)蒙古高原、東北地區(qū)，南至閩粵等地，幾乎隨處可見馬鈴薯的蹤影。
至此，跨越明清兩個(gè)朝代，外來的馬鈴薯終于在中國各地落地生根。隨著這種傳播，中國人對(duì)馬鈴薯的食用方法也在不斷改進(jìn)。
明代末年，馬鈴薯剛剛進(jìn)入中國，面對(duì)這種從未見過的“古怪”作物，即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚，也不知如何烹飪。
“從當(dāng)時(shí)的一些詩文中可以看出，可能因?yàn)轳R鈴薯外表與傳統(tǒng)作物芋頭很相似，又同樣出自地下，人們便將其視作芋類的一種，并仿烹調(diào)芋頭的方式對(duì)其或蒸或煮。雖然馬鈴薯曾是宮中宴饗的高級(jí)食材，但出于考慮，宮廷御廚們并不敢貿(mào)然開發(fā)新做法，更罔論變著花樣折騰。在整個(gè)明代，人們關(guān)于馬鈴薯初也是后的記憶，便只是舌尖上那點(diǎn)淡淡的滋味。”張呈棟說。
到了清代，馬鈴薯的做法有了進(jìn)步，開始打磨成粉，與蕎、麥等主食一同烹煮。如清代《三省邊防備覽》記載，因土壤肥沃之利，漢川縣糧食產(chǎn)量甚高，為防止馬鈴薯堆積腐爛，當(dāng)?shù)厝吮阆敕皆O(shè)法地將之切片曬干保存，而曬干后的馬鈴薯片便可磨粉，和苦蕎、燕麥等做成餅、饃。這種做法雖依舊有些寡淡，但比之單純地蒸或煮還是有一絲新意的，更重要的是，它能貯藏寶貴的糧食。因此，較長(zhǎng)的一段時(shí)間里，馬鈴薯粉在全國多地頗為盛行。
而在偏遠(yuǎn)山區(qū)，由于環(huán)境惡劣、糧食缺乏，馬鈴薯漸漸晉升為主食，其做法也開始豐富起來。如湖北房縣因山地較廣，故人們多種植馬鈴薯，并習(xí)慣性地“燒洋芋為食”，其中“燒”便是主要做法。此外，山西人關(guān)于馬鈴薯的做法更是五花八門，“羹臛煨灼，無不宜之”，更甚者還以馬鈴薯的葉子入菜，不失為一種新吃法。
其后，經(jīng)過不斷嘗試與努力，馬鈴薯的烹調(diào)方式已日臻純熟，既能糅合米面做成點(diǎn)心小吃，又能切成絲、片、塊狀作為主料或配菜，可謂千變?nèi)f化。而能把口味清淡的馬鈴薯炮制成一道美味佳肴，既源于時(shí)間的打磨，更有中國人在飲食文化上的不懈努力。
壩上地區(qū)的優(yōu)勢(shì)
5月21日，小滿剛過。
承德圍場(chǎng)滿族蒙古族自治縣還有些許涼意。當(dāng)?shù)伛R鈴薯田里，馬鈴薯已經(jīng)播種一月有余，開始出苗。
“我這里既有商品薯又有種薯。其中，‘冀張薯’淀粉和干物質(zhì)含量較高，既能當(dāng)鮮食薯，也可用來加工全粉和淀粉，抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。此外，我們還培育了十幾種種薯，有白瓤、黃瓤的品種，可以滿足鮮食、加工薯?xiàng)l薯片、生產(chǎn)全粉淀粉等不同需求?！碑?dāng)?shù)胤N植大戶、承德正融馬鈴薯種植有限公司總經(jīng)理謝飛一邊查看墑情，一邊介紹。
位于壩上地區(qū)的圍場(chǎng)，是我省重要的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)。這里夏季氣溫低,陽光充足，晝夜溫差大,土壤多為沙性土質(zhì)，適宜馬鈴薯生長(zhǎng)。
事實(shí)上，適宜種植馬鈴薯的不只是圍場(chǎng)，承德、張家口兩市壩上地區(qū)，大部分都是適合馬鈴薯生長(zhǎng)的區(qū)域。這一區(qū)域也因此成為我省乃至全國商品薯、種薯的重要產(chǎn)地。
為什么馬鈴薯在這一區(qū)域生長(zhǎng)品質(zhì)好？為什么這一區(qū)域適合種植馬鈴薯種薯？這些問題，也曾在馬鈴薯推廣過程中困擾了人們很長(zhǎng)時(shí)間。
“馬鈴薯進(jìn)入中國后，表現(xiàn)出了極為廣泛的適應(yīng)性，北起黑龍江南迄海南島，哪兒都能種。極強(qiáng)的適應(yīng)性，是馬鈴薯得以迅速推廣的重要原因?！睆埣铱谑修r(nóng)科院原副院長(zhǎng)楊才介紹。
然而，人們?cè)诜N植過程中逐漸發(fā)現(xiàn)，并非所有地方的馬鈴薯都產(chǎn)量高、品質(zhì)好，也不是所有地方的馬鈴薯，都適合作為種薯。
人們發(fā)現(xiàn)，平原地區(qū)種植的馬鈴薯，不但產(chǎn)量低，且不能作為下一季用種。因此，上世紀(jì)70年代前，平原地區(qū)種植的馬鈴薯，每年都要從壩上、東北、西北等冷涼區(qū)調(diào)適宜當(dāng)?shù)胤N植的品種。但是，即便從外地調(diào)來的種子，也只能“當(dāng)年好”，如果自己留種繼續(xù)種植，結(jié)果又變成“第2年孬，第3年變成棗”，幾乎沒產(chǎn)量。
關(guān)于平原地區(qū)馬鈴薯退化的原因，學(xué)術(shù)界曾經(jīng)有過大量研究和爭(zhēng)論。直到20世紀(jì)中葉以后，人們才逐漸達(dá)成共識(shí)：引起馬鈴薯退化的原因是馬鈴薯病毒。
“雖然馬鈴薯在各地都能生長(zhǎng)，但由于馬鈴薯原產(chǎn)地是海拔3800多米的高原，高溫會(huì)激活附著在它身上的馬鈴薯病毒，導(dǎo)致馬鈴薯出現(xiàn)退化：葉片卷曲、花葉皺縮、植株變矮、薯塊變小……各種異常之下，產(chǎn)量也會(huì)逐年下降，甚至收不回種子。”楊才說。
馬鈴薯病毒，至今無藥可除。但專家們發(fā)現(xiàn)，在高海拔、高緯度的冷涼地區(qū)，退化的程度要輕一些。
中國近現(xiàn)代植物病理學(xué)家林傳光曾在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，同樣的薯種、同樣的技術(shù)條件下，在張北高原的種植，一直保持穩(wěn)定高產(chǎn)，只有個(gè)別植株出現(xiàn)花葉皺縮；而在北京平原的種植，第二代就出現(xiàn)了嚴(yán)重退化，產(chǎn)量下降了2/3；在海拔居中的張家口市附近，經(jīng)過兩三代后也出現(xiàn)了完全退化。
“這也就意味著壩上高原應(yīng)該在馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮更重要作用。”楊才介紹，科技工作者自上世紀(jì)50年代就在壩上開始了馬鈴薯育種工作，其中培育脫毒種薯，就是重要研究方向之一。
原張家口地區(qū)壩上農(nóng)科所在1978年率先取得了突破。他們培育了一種名叫“虎頭”的種薯，不僅能抗病毒，還能抗晚疫病，抗旱性強(qiáng)，產(chǎn)量也高，與當(dāng)時(shí)推廣的品種相比能增產(chǎn)33%—107%。1983年，河北、山西、內(nèi)蒙古三地栽培面積即達(dá)150萬畝，還獲得了原農(nóng)牧漁業(yè)部技術(shù)改進(jìn)一等獎(jiǎng)和科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
幾十年過去之后，我省的脫毒種薯研究不斷取得進(jìn)展。2019年6月13日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了第二批區(qū)域性良種繁育基地名單。至此，我省張家口市和圍場(chǎng)滿族蒙古族自治縣先后被確定為馬鈴薯良種繁育基地。
目前，圍場(chǎng)馬鈴薯種植面積達(dá)75萬畝，占全省播種總面積的四分之一；總產(chǎn)量165萬噸，單品作物產(chǎn)量居全國首位，產(chǎn)值突破23億元。此外，圍場(chǎng)近年來還先后獲得“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)” “全國馬鈴薯種薯和商品薯基地縣”“全國馬鈴薯綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地縣”等稱號(hào)；張家口全市種植馬鈴薯160多萬畝，年產(chǎn)量約為240萬噸，主產(chǎn)區(qū)在壩上地區(qū)的張北縣、康?？h、尚義縣、沽源縣等縣區(qū)，主栽品種冀張薯8號(hào)、夏波蒂、大西洋、冀張薯12號(hào)等。
拓展知識(shí)：承德口腔醫(yī)院種植牙多少錢
根據(jù)材料不同價(jià)格也會(huì)不同，可以打承德市口腔醫(yī)院的修復(fù)科電話具體問一下，2072522.植的話是貴的。大概1000多一顆吧。
還有其他疑惑？想了解更多？可以點(diǎn)擊 【在線咨詢】