前沿拓展：河南信陽種植牙多少錢
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香椿廣布南北各地，是民居的標(biāo)配植物
香椿，廣布中國南北各地，以河南信陽種植為馳名。食用香椿一般有紫香椿和綠香椿兩種，紫色香椿氣味尤甚。
香椿的嫩芽是極美的食材
我國食用香椿的歷史悠久，可追溯到漢代。《素食說略》載：椿、樗、栲，同種異類。有花無莢，嫩葉綠而紅，甚香可食，俗稱香椿頭，此為椿。嫩葉色紅似椿，有花有莢，不中食，名曰臭椿，此為樗。葉綠不紅，有花無莢，可食，名曰白椿，此為栲。此處列舉了椿、樗、栲的區(qū)別，可見香椿、臭椿之說早已有之。但需指出的是：香椿為楝科，落葉喬木，樹皮粗糙深褐色，雌雄異株。臭椿為苦木科，落葉喬木，樹皮灰色至灰黑色，原名樗（chū），因葉基部腺點(diǎn)發(fā)散臭味而得名。至于栲，當(dāng)屬另一種植物。此處所述栲，當(dāng)為香椿的另一類：綠香椿。香椿品種很多，依據(jù)初出芽苞和子葉的顏色區(qū)別，可分為紫香椿和綠香椿兩大類。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
可以做成許多美食，但食用前要注意焯水
香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋美觀，質(zhì)地堅(jiān)硬，有光澤，耐腐力強(qiáng)，不翹不裂，易加工，為家具、室內(nèi)裝飾及造船的優(yōu)良木材，素有“中國桃花心木”之美譽(yù)。香椿樹皮及根的內(nèi)層皮（椿白皮）、葉（椿葉）、果實(shí)（香椿子）皆入藥，但用法及功有區(qū)別，需在藥師指導(dǎo)下應(yīng)用。香椿富含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。但香椿屬發(fā)物，有痼疾者慎食。
香椿開花是比較少見的，因?yàn)榭傄阉闹︻^折斷
香椿被稱為“樹上蔬菜”，食用歷史悠久。早在漢代，北方的椿與南方的荔就作為貢品，受到皇宮內(nèi)廷的喜愛。谷雨時(shí)節(jié)，香椿的嫩芽采摘下樹，可做成各種菜肴。香椿芽葉厚芽肥，綠葉紅邊，狀若玉樹瓊枝，色如瑪瑙翡翠，為款待賓朋之名貴佳肴。宋?蘇軾贊曰：“椿木實(shí)而葉香可啖?！苯鹉┰?元好問《溪童》：“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家?！鼻?康有為《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！惫扔昵昂笫秤孟愦唬瑧?yīng)景應(yīng)季，康有為亦沉醉于香椿的醇香。
香椿花比較少見的，觀賞性亦不高
《莊子?逍遙游》記載：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也。”寫椿樹壽命之長久，后人用“椿”形容高齡。亦用以代指父親，祈望父親長生不老。引申為給男性長輩祝壽稱為椿壽、椿年、椿齡。《論語注疏?季氏》記載孔子之子孔鯉“趨庭而過”，衍生為“椿庭”，代指父親。古代用萱草代指母親，故而用椿萱代指父母，如祝壽語“椿萱并茂”。歷代詩文中，此類作品繁多。唐?牟融《送徐浩》：“千里好山青入楚，幾家深樹碧藏樓。知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭?！彼?楊《水調(diào)歌頭》：“泛以東籬菊，壽以漆園椿?！泵?唐寅《椿萱圖》題詩：“漆園椿樹千年色，堂北萱根三月花。巧畫斑衣相向舞，雙親從此壽無涯?！?/p>
新萌發(fā)的葉子，顏色鮮艷，很具觀賞性。
春日里，若是有一場綿綿的雨兒撒過，那紫色的香椿芽兒伸著胖胖的蜷曲的手兒，招呼著這時(shí)節(jié)里的人們，“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”。吃著早已吃膩的白菜、蘿卜，吃著那些雖然應(yīng)時(shí)卻非應(yīng)季蔬菜，人們渴望著嘗到新鮮的美食佳蔬。摘一把嫩嫩的香椿芽兒，只需用水沖過，用刀斬碎，打三幾只雞蛋，放上少許鹽攪拌均勻。油鍋燒熱，倒入合著雞蛋糊兒的香椿，“哧哧”的聲音響過，誘人的香氣鉆入你的鼻孔。一盤香椿煎蛋大功告成。雞蛋的滑爽裹著香椿的芳香，在你的口腔里漫溢開來，讓你的精神驟然清朗，似乎體味了這人生，這季節(jié)的美妙！以香椿為主要食材的菜品多達(dá)幾十種，食法多樣，腌制、涼拌、煎炒、干炸等食法均可。
花后的果實(shí)
食用香椿時(shí)需注意：必須焯水后再食用。因?yàn)橄愦缓休^高的硝酸鹽，而硝酸鹽容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。香椿是百姓菜，房前屋后植上一株，多為一叢，從剛裂開的紅紅的椿芽起，就可以采來剁碎，開水潑過，作吃面的菜碼食用，澆幾勺鹵汁，吃在嘴里，余香滿口。菜碼是吃面條放在面中的蔬菜，南方稱此為澆頭。陸續(xù)的還可以吃到：香椿魚、腌香椿、香椿餃子……不管如何食用，無不透著季節(jié)的絕妙之美，香椿是平民百姓在春天這個(gè)季節(jié)里可以盡情享受的新鮮菜蔬。
香椿是一道極美的食材
香椿菜多了就要送人，農(nóng)村的人家一般是不用的，因?yàn)榇蠖嗳思曳N植香椿樹，香椿再多的時(shí)候，就可以焯好，放入冰箱冷凍，這自然是后話了。然而食之味道與鮮物兒相較，那是“失之毫厘差之千里”了！
2022年5月修改畢
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